卵白の泡立てに砂糖を入れるのは、できた泡を安定させていくためですが、塩には、砂糖とは別に、卵白のタンパク質を固める役割があるので、塩を少量加えることで、しっかりとしたコシのあるメレンゲにすることができます。

そしてKOTOBUKIのシフォンケーキは、その少量の塩にもこだわります。
KOTOBUKIシフォンケーキのメレンゲに使う塩には、フランス産ゲランドの塩を使用しております。

フランス・ブルターニュ地方で1,000年以上前から「パルティエ」と呼ばれる塩職人たちの職人技・手作業によって作られている塩。
この塩の最大の特徴は、太陽と風の力だけで海水を結晶させて作る天日塩というのが特徴です。
わずかに水分を含むため、しっとりとした質感があり、海水が本来持つミネラル分を含んでいます。