最新型・電子パネルのスチームコンベクションオーブンで焼き上げます。

KOTOBUKIのオーブンは、FMI社様のUNOXシェフトップを使用しております。

このオーブンは、スチームコンベクションオーブンという種類のオーブンで、直火の平窯オーブンとは焼成の仕方が違い、庫内を四方から熱風循環させることで、シフォンケーキを均一に焼成していくという特徴があります。

平窯オーブンの直火では表現することが難しいとされる‘ふんわりとした優しい’食感を作り出すことができ、焼き上がりにムラのないシフォンケーキが完成します

最新型・電子パネルのスチームコンベクションオーブンで焼き上げます。

さらに、このオーブンは、シフォンケーキが最適な状態に焼きあがる「パルスファン」という機能を搭載しております。
これは、オーブンの中にあるシフォンケーキに四方からの熱風循環で焼成していく段階で、庫内が一定の温度に達すると、自動で熱風循環を止めます。
その後、一定時間オーブンの中を無風状態にして、平窯オーブンの特徴の直火による蓄熱をしていきます。

最新型・電子パネルのスチームコンベクションオーブンで焼き上げます。

そして、庫内の温度が落ち着いたら、再度、熱風循環させて焼成をしていくという機能で、シフォンケーキの焼きあがりが特別なものになります。

KOTOBUKIのシフォンケーキが最高の焼き上がりになるのは、このオーブンの性能によるところが大きいです。